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夫妻肺片,作为川菜中的经典之作,以其独特的口感和丰富的味道深受人们喜爱。这道菜的历史悠久,据说起源于20世纪30年代的成都,由一对夫妻经营的小摊所创,因此得名“夫妻肺片”。传统的夫妻肺片选用牛杂(牛舌...
2025-06-04 18:25:48
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夫妻肺片,作为川菜中的经典之作,以其独特的口感和丰富的味道深受人们喜爱。这道菜的历史悠久,据说起源于20世纪30年代的成都,由一对夫妻经营的小摊所创,因此得名“夫妻肺片”。传统的夫妻肺片选用牛杂(牛舌、牛肉、牛百叶等)为主料,搭配特制的酱料,口感麻辣鲜香,回味无穷。本文将手把手教你如何轻松复刻这道川菜经典,让你在家也能享受到地道的四川风味。
首先,我们来准备食材和调料。主料包括牛腱子肉500克、牛百叶200克、牛舌200克。辅料有蒜末、葱白、熟芝麻、香菜、红椒丝等。调料则包括盐、味精、鸡精、酱油、白糖、花椒粉、辣椒粉、花椒油、香油、生抽、花椒粒、生姜、大葱、八角、香叶、桂皮、料酒等。准备齐全后,我们就可以开始制作了。
制作步骤如下:
1. 将牛腱子肉、牛百叶和牛舌分别清洗干净,冷水下锅,加入生姜、大葱、八角、香叶、桂皮、花椒粒和料酒,大火煮开后撇去浮沫,转小火慢炖1小时,直至肉质变软。炖好后将牛杂捞出,晾凉后切片备用。
2. 准备一碗调料汁。将蒜末、葱白、熟芝麻、香菜、红椒丝放入碗中,加入适量的盐、味精、鸡精、酱油、白糖、花椒粉、辣椒粉、花椒油、香油和生抽,搅拌均匀。这一步是夫妻肺片味道的关键,调料的比例可以根据个人口味适当调整。
3. 将切好的牛杂片放入碗中,倒入调好的酱料,拌匀后静置10分钟,让牛杂充分吸收酱料的味道。
4. 最后,将拌好的夫妻肺片装盘,撒上一些熟芝麻和香菜,一盘美味的夫妻肺片就完成了。
制作夫妻肺片的几个小贴士:
- 选择新鲜的牛杂是关键,新鲜的牛杂会使口感更加鲜嫩。牛腱子肉筋多肉少,炖煮后更加入味。
- 调料时,可以适当多加一些辣椒粉和花椒粉,这样可以使夫妻肺片更加麻辣鲜香,符合川菜的风味。
- 切片时要尽量切得薄一些,这样更便于入味。
通过以上步骤,你可以在家轻松复刻出一道地道的夫妻肺片。不仅味道鲜美,还能让你在家人和朋友面前大展身手。快来试试吧,这道经典的川菜一定能让你的餐桌增色不少!
相关问答:
Q: 夫妻肺片中的“肺片”真的用肺做的吗?
A: 不是的,夫妻肺片这个名字其实是个误传。早期的这道菜确实用到了牛肺,但现在的做法已经不再使用牛肺了,主要选用的是牛腱子肉、牛百叶和牛舌等牛杂。现代的夫妻肺片已经是一款非常美味的川菜佳肴,而且做法也更加多样化。
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